A l'origine, ce jeu se jouait uniquement avec 20 cartes, comprenant une carte de chaque sorte allant du 10 à l'As, le jeu de 52 cartes ne fût adopté qu'aux alentours de 1840. En 1850, on inaugura la possibilité d'échanger des cartes pour rendre de cette façon le jeu plus intéressant et également miser plus d'argent sur le pot. Quelques temps après, le Flush ( la Couleur ) et la Suite ( la Quinte ou Straight ) étaient également ajoutées au jeu afin de multiplier les combinaisons possibles.

C'est en 1865 que le 5 Card Stud fut joué pour la première fois par les soldats de la guerre de sécession, qui ont rendu le jeu plus intéressant en révélant certaines cartes, à cette époque vint alors le véritable boom du Poker. Puis, vers 1950, naquit le 7 Card Stud, vite devenu très célèbre et fortement joué.

Au début des années 1950, le Texas Hold'em apparaît et devient très vite populaire : ce style de Poker est aujourd'hui considéré comme le "top" style du Poker, il est joué par un nombre impressionnant de joueurs toujours croissant, partout dans le monde.